Medallones de Solomillo al Romero con Reducción Balsámica
Categoría: Ricas en Proteínas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- 2 medallones gruesos de solomillo de ternera (aprox. 150g cada uno)
- 2 ramas de romero fresco
- 1 diente de ajo entero, aplastado
- 1 cucharada de mantequilla clarificada o ghee
- 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena de buena calidad
- 1 cucharadita de azúcar moreno o miel (opcional para glaseado)
- Sal en escamas y pimienta negra molida al momento
Elaboración
- Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes para que se atempere. Sécala con papel de cocina y sálala generosamente.
- Calienta el ghee en una sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade la carne y sella durante 2-3 minutos por lado para llegar a un punto "medium rare".
- Durante el último minuto, añade las ramas de romero y el ajo a la sartén para aromatizar la grasa y baña la carne con ella.
- Retira la carne a un plato caliente para que repose, tapándola flojamente con papel aluminio.
- Baja el fuego en la sartén. Añade el vinagre balsámico y el azúcar (si se usa). Raspa el fondo de la sartén durante unos minutos hasta que reduzca a un jarabe espeso.
- Sirve la carne coronada con la intensa reducción de balsámico y una pizca final de sal en escamas.