Ragù de Pato Tradicional (con pasta o puré de coliflor)

Categoría: Ricas en Proteínas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas (fuego lento)
Porciones: 4

Ingredientes

2 muslos de pato confitados (o 400g de carne de pato fresca picada a cuchillo)
1 zanahoria, 1 cebolla, y 1 rama de apio (mirepoix picada ultra fina)
2 dientes de ajo
400g de tomate triturado (passata o pera natural)
150ml de vino tinto seco
Una hoja de laurel, canela en rama (un trocito pequeño para el guiso), nuez moscada
Aceite de oliva y sal marina

Si usas confit, retira gran parte de la grasa de los muslos (resérvala, es oro líquido culinario) y desmenuza bien la carne.
En una olla de hierro fundido gruesa, usa una cucharada de la grasa del pato para sofreír a fuego muy bajo la cebolla, la zanahoria y el apio. Esto tomará unos 15 minutos, hasta que estén totalmente fundidos.
Añade el ajo los últimos minutos. Incorpora el pato desmenuzado y saltea.
Sube el fuego, vierte el vino tinto y deja reducir hasta que prácticamente desaparezca el líquido.
Añade el tomate triturado, la hojita de laurel, una pizca minúscula de canela en rama y la nuez moscada.
Baja el fuego al mínimo y deja hacer chup-chup semi tapado durante 1 a 1,5 horas. La salsa se oscurecerá y adquirirá un aroma espectacular.
Sirve generosamente sobre una cama de pasta de calidad o, para mantenerlo "low carb", sobre un untuoso puré mantecado de coliflor.