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Ensalada Tibia de Quinoa Real, Calabaza Asada y Granadas

Categoría: Carbohidratos Complejos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4

Ingredientes​

  • 200g de quinoa real (tricolor)
  • 400g de calabaza cacahuete (butternut squash) en cubos
  • 1 granada madura (solo los granos)
  • 50g de pipas de calabaza tostadas
  • Un manojo de perejil liso y menta fresca
  • 1 cucharadita de comino y 1/2 de canela
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de un limón y una cucharada de sirope de arce

Elaboración​

  1. Lava exhaustivamente la quinoa bajo el grifo de agua fría frotándola con las manos (para eliminar la saponina amarga).
  2. Cuécela en abundante agua con sal durante 12-15 minutos hasta que el grano eclosione. Escurre bien y reserva para que pierda humedad.
  3. Precalienta el horno a 200°C. Dispón los cubos de calabaza en una bandeja, rocíalos con 2 cucharadas de AOVE, el comino, la canela y un toque de sal. Asa unos 20 min hasta que bordes estén dorados y tiernos.
  4. En una ensaladera amplia, esponja la quinoa con un tenedor.
  5. Incorpora la calabaza tibia, las hierbas muy picadas y las pipas tostadas.
  6. Prepara la vinagreta agitando enérgicamente el resto del AOVE, el limón y el sirope.
  7. Vuelca el aliño sobre la ensalada y, en el último momento, esparce el deslumbrante rubí de los granos de granada que aportarán frescura y un estallido en boca.