Crema Sedosa de Calabacín y Puerro al Eneldo
Categoría: Cenas Ligeras
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 3 calabacines medianos, lavados (con piel para color intenso)
- 2 puerros hermosos (solo la parte blanca y verde claro)
- 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla
- 700ml de caldo de verduras ligero o agua purificada
- 2 cucharadas de yogur griego o crème fraîche (opcional, para adornar)
- Eneldo fresco picado
- Sal marina y pimienta blanca dulce
Elaboración
- Limpia concienzudamente los puerros de toda tierra y trocéalos en rodajas finas. Corta los calabacines en dados medianos irregulares.
- Calienta el aceite suave y la mantequilla en una olla profunda. Añade el puerro picado y una pizca salina. Pocha tapado a fuego lentísimo durante 8 minutos hasta que esté translúcido y dulce como el almíbar (nunca tostado).
- Introduce los dados del calabacín verde, revuelve envolviendo con la base confitada del puerro 3 minutos.
- Cubre sutilmente con el líquido (caldo o agua caliente) apenas a rás de la verdura, no más, para no aguar nuestra crema.
- Cuece burbujeando suavemente exactos 10 minutos (queremos respetar vitaminas y frescura verde). Apaga de golpe.
- Pasa intensivamente la batidora hasta crear el "Velouté" más espeso e incorpóreo posible. Ajusta su pimienta y textura.
- Sirve humeante en plato hondo dibujando un espiral nítido con el yogur frío decorativo y un lluvia boscosa y aromática de fresco eneldo triturado que eleva la cena a otro nivel olfativo.