Buddha Bowl Equilibrado de Garbanzos Especiados, Boniato y Aliño de Tahini

Categoría: Almuerzos Completos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 2

Ingredientes

100g de quinoa tricolor (base)
400g de garbanzos cocidos y escurridos
1 boniato (camote) grande cortado en cubos
1 cucharadita de comino, 1 de pimentón ahumado y 1/2 de ajo en polvo
100g de espinacas frescas o brotes tiernos
Medio aguacate rebanado
Para el aliño: 2 cucharadas de tahini, zumo de medio limón, 1 cucharadita de sirope de arce, 1 diente de ajo asado, sal y agua caliente.
Semillas de sésamo y aceite de oliva virgen extra.

Precalienta el horno a 200°C. Dispón los cubos de boniato en una bandeja, rocía con aceite, sal y pimienta. Hornea 20-25 minutos.
Seca bien los garbanzos forzándolos con papel. En otra bandeja o sartén grande, tuéstalos con aceite, el comino, pimentón y el ajo en polvo hasta que queden ruidosamente crujientes.
Hierve la quinoa en agua con sal durante 12-15 minutos (textura al dente). Escúrrela muy bien.
Bate los ingredientes del aliño, emulsionando con el agua caliente gota a gota hasta formar una crema sedosa y vertible.
Construye el bowl: colma de espinacas un tercio del bol, acomoda la quinoa caliente, añade la montaña de garbanzos crocantes y los dulces cubos de boniato asado.
Acomoda el abanico de aguacate, espolvorea sésamo negro y vierte sin piedad el aliño de tahini por todo el conjunto para aportar la grasa saludable y el sabor que lo unirá todo.