Tacos Frescos de Merluza, Cúrcuma y Ensalada de Col Lombarda
Categoría: Almuerzos Completos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 4 (2 tacos generosos por persona)
Ingredientes
- 8 Tortillas de maíz 100% integrales
- 500g de lomos gruesos de merluza, bacalao fresco o corvina (desespinada)
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo, pizca generosa de comino y orégano mexicano
- Media col lombarda chiquitita hiper laminada en juliana capilar
- 1 chile jalapeño fresco tajado en anillos
- Zumo de dos limas (no sustituir por limón europeo, buscamos acidez fragante)
- 1 cucharada de mayonesa y 1 cucharada de yogur griego
- Un mazo indomable de hojas gruesas de cilantro
Elaboración
- Corta el lomo noble del pescado blanco en finos bastones largos de bocado (fingers). Pringalos con tus especias formando una pasta amarilla radioactiva y hermosa natural de cúrcuma y hierbas.
- Realiza la salsa de los dioses: batiendo intensificadamente cucharada de mayonesa, el yogur (para aligerar culpa), jugo rotundo de una lima hasta formar emulsión blanquecina refrescante.
- Monta un curtido veloz enfrascando la lámina cruda oscura de la dura col lombarda con jalapeño e inyectándole jugo de la segunda lima y media cucharita de sal. Masajea esta col con ambas manos para romper sus fibras duras, volverla suave, fucsia y crujiente-ácida.
- Pasa los bastones especiados amarillos de pescado por una chapa grasienta candente unos cortos 4 minuciosos minutos girándolos hasta sellar una costa dorada mientras el aroma indio-mexicano lo absorbe todo.
- Calienta tu disco milenario de maíz, tuesta un poco. Reposa una cama estridente fucsia agria de col en el disco, asienta los calientes pedazos amarillos de proteína de mar humeando y estalla tu blanco rayo de yogur de lima encima rematado de la clorofila virgen y entera del cilantro.