Salteado al Wok Asfixiante de Ternera, Tirabeques y Arroz Jazmín

Categoría: Almuerzos Completos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 2

Ingredientes

• 300g de solomillo o contra magra de ternera en tiras hiper-finas (cortada semi-congelada ayuda)
• 150g de crujientes tirabeques (snow peas)
• 1 pimiento rojo carnoso en bastones
• 150g de Arroz Jazmín oriental aromático largo
• Adobo: 2 cucharadas salsa de ostra, 2 de soja clara, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada vino Shaoxing (o jerez seco)
• 1 Diente inmenso de ajo picado grueso, pulgar largo de jengibre fresco pelado astillado.
• Aceite de sésamo y aceite de cacahuete refinado o canola (calor extremo)

Elaboración

1. Maza, ensucia o reboza las finísimas tiritas cárnicas rojas del adobo pegajoso oriental de soja, ostra, vino y el velo aglutinante de la fécula maicena que lo pondrá muy meloso (15 min de paciencia).
2. Saca tu viejo e ignífugo wok negro. Fuego diabólico, ponlo a rugir humeante blanco; un chorro gordo en los bordes de tu aceite, tira el ajo e inflamable jengibre solo 10 escasos segundos mareándolo.
3. Mete de un golpazo la carne impregnada salteando volcando la muñeca, que chille que ruge el metal oscuro hasta quedar pardusca (sólo 3 minutos). ¡Sácala rápido a un plato y nunca las hiervas o se pondrá dura!
4. Agrega mínimamente en ese mismo metal de sarten, chorrillo de aceite, arrojando agresivo las finas vainas orientales del tirabeque junto a bastones de pimiento por 2 min logrando el "wok hei" (aliento del dragón), ese característico tostado humoso negro en una verdura que queda al dente ruidosa y viva, sin pochar jamás.
5. Devuelve la magra oscura proteína con todos sus rezumantes jugos reposados de vuelta a esa cazuela redonda fundiéndolos juntos 30 segundos agitando con un par de gotas valiosas de denso aceite de sésamo para un acabado brilloso supremo.
6. Acomoda como rey a la par de un impecable cuenco blanco virginal rebosando los tibios granos de fragante y humeante arroz silvestre jazmín.