Lasaña Abierta Rústica de Berenjena Grillada y Estofado Bolonia de Lentejas
Categoría: Almuerzos Completos (Plant-Based / Rica en proteína vegetal)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 2 berenjenas macizas negras prietas y pesadas
- 250g de lentejón pardillo grueso remojado, u estofa botes lavados precocen.
- 500g puré pesado de Passata roja purísima (tomate aplastado italiano)
- 1 tronco de apio triturado, zanahoria machacada y cebolla blanca fina y un diente ajo.
- Vino rancio generoso rojo para glasee profundo estofados.
- Orégano del monte y aceite crudo
- Ricotta fresca densa o una pasta vegetal anacardos sedosa emulándola.
Elaboración
- Haz la gran Ragu Oscuro Bolonia Verde: Sofreímos hasta caramelizar y deshidratar las 3 hortalizas picadas raídas finitas con una densa capa grasienta. Ahógalas inundando de medio cazo del tinto violáceo despegando azúcares quemados. Incorporamos la pesada rojiza densa amalgama del puré junto y echamos leguminosa (lentejas). Tapa, condena el fuego al mínimo y estofa tu obra magna hora y media si es cruda, o 15mins si son de tarro hasta formar cemento pastoso de gloria umami rojas.
- En lo que borbotea el magma italiano rojo pardo, coge esa oscura berenjena cortada largamente gorda como duelas de barrica. Sálala para sacarle llorera venenosa de sus aguas negras astringentes unos min y pásale el papel secante rudo.
- Arrasamos pintándolas suculentamente de oro líquido la plancha corrugada de hierro marcándole en su piel estriaciones y rombos tatuados por la quemadura ardiente formándole esa ternura que le despoja carnosidad a la fruta y la forma "Lasaña pasta" crujiente en 10min de asado por cara tierna interior.
- Coge bandeja llana: posa majestuosa tu asada y marcada rebanada de verdura carnosa. Explaya contundentemente de borde a borde esa roja untuosa oscura estofada y compleja pasta boloñesa lentejas.
- Cúbrele estéticamente cerrando con una placa extra rebanada tostada de tu verdura a modo tapadera, esparciendo nubes blancas lácteas o vegetales del queso refulgente Ricotta cremosa densa e incrustándola por la cálida cima en contraste espectacular al verde del orégano salvaje sobre el rojo estofado de borde rezumante.