Ensalada Clásica Francesa Niçoise Abundante de Atún Fresco y Judías Finas
Categoría: Almuerzos Completos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 2 inmensas (Plato único absoluto)
Ingredientes
- 250 gudos lomos de atún rojo de costa del mediterráneo fresco.
- 150g judías esbeltísimas francesas redondas cilíndricas (chauchas green beans súper finas) blanqueadas.
- 4 ridículas patatinas pequeñas de guarnición "Ratte" o "baby" asadas
- 2 huevones de granja inmensos asoleados.
- 8 corazoncitos tomates "cherry" perlados en ramos.
- Aceitunas negras rústicas Kalamatas griegas maceradas en arrugas y filetes anchoa cantábrica curada oscurecida en barricas de sal pura, pringosa peluda.
- La Vinagreta Francesa Definitiva: Tres potentes soperas chorros aceite rudo aceitunero oro, zumo limón, vinagreta sidra gota, polvo crudo seco espesador "Mostaza Antigua", puré ajo frotador.
Elaboración
- Cocción milimétrica tripartita indispensable de guarnición francesa: las minúsculas patatonas puestas en aguas salinas hasta traspaso liso del acero liso tridente (doce minutos densos). Huevos sutiles introducidos en ebullición líquida de cazo burbujeo 8 perfectísimos controlados minutos dejando un cuajo de yemas "miel cremosa rojiza densa" (sin anillo vil y horrendo verde del sobrecocimiento). Y las judías francesas, 3 diminutos estallidos minuto de verde vivo rotundo sumergido hirviendo traspasándose del averno hirviente a gélidas e inmensas heladas cumbres glaciares de agua helada estancando verde de clorofila crocante crujido.
- Realización emulsión emulsionada clásica inquebrantable batiendo la escurridiza mayonesa clara falsa francesa: bate, emulsiona, revienta ese fuerte espeso granulado de mostaza del dijon mostaza con tu oro verde frutal creando cremosa vinagreta oscura asombrosa, aliñadora experta, reservándola en frío.
- Engrasado sutil chillo humo metal rudo, asusto fogonero 30 efímeros y pavorosos segundos cuadrando sellada al cubo atún sangrante marino tostándolo beige tostado coraza y sangre fuego de vino oscuro su tierno blando crudo interno sashimi (Tataki de atun sellado leve). Cortándolo transversal exhibiendo ese arcoíris carnívoro del mar en tablas de centígramos.
- Ensamblaje escultor rústico campirano a plato inmenso playero de gres rústico llano: Acomodamos cama dispersa patatosa asestándole su suave rotura al medio del tubérculo cocido adosándole verde chillaba verde brillante de la astillada chaucha cortada. Cerezas cortadas del tomate escarlata repletas de las oscuras peludas y marinas anchoas salíferas rodeando inmenso. El huevo dorado de miel untuosa de granjero coronando y ese taco grueso cortado asombroso abanicando rojo cereza brillante sellado del mar inmenso en el mero balcón céntrico; para hundir inmaculados borrascosos diluvios potentes aliñadores dorados vinagreta final embestidora. Lujo azul.