Lomos de Merluza Nacarada y Lecho Sedoso Esmeralda de Guisantes y Menta
Categoría: Almuerzos Completos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- 2 medallones rotundos lomos altísimos pescados blancos (Merluza de pincho gruesa, Bacalao nórdico estival)
- 300g perlas verdes tiernas y pálidas: Guisantes (chícharos) baby de diminuto tamaño estival dulce finísimo congelados
- 1 cebolla echalote miniatura, morada y sutil más 1 diente diminuto ajeo y media nata (opcional) o puré de patata denso diluyendo (30g)
- Ramaje vivo entero salvaje de Menta verde aromática fuerte picada.
- Aceite Arbequino perfumado leve a grama cortada frutado puro.
Elaboración
- Arranca pochando en cacerolita blanca minúscula la sutil lila y tímida echalote machacada por aceitillo hasta poner su llanto en tonos cristales vidrios transparentes sin dorar ni una ínfima arista bordillo, es crucial mantener el frescor purísimo pálido.
- Desploma de estruendoso golpe frío de congelador 200g perlas las leguminosas diminutas dulces (los baby guisantes verdes neón) tapándolos asfixiados a calor mínimo junto un dedo hídrico humedecedor que sude y ablande solo por reloj estricto cinco agónicos minutos, lo más y marchitara lo verde fosforito opacando y destrozando arrugador tu plato.
- Mete furia turbinándolos triturantes y echándoles ramas frescas indomables verdes e intocables hojas mentas vivas logrando uno espeso estrado de pure "Veloutè" vibrante resplandeciente esmeralda. El saldo de cien gramos restantes de guisante saltéalos solo calentándolos con salteaditos sutil para texturizar después este untuoso líquido pálido herbáceo.
- Mientras, acoge un cazo en hervor acuoso y hunde un plato invertido de fondo o una flor metálica azafata y sumerge en Baño de nubes de tu pez (vaporera), pon romero esparcido y sal gorda encima blanco de pez, asfixiador calor sutil que no toque tu pescado blando más de 7 hermosos temblorosos minutos evaporados rompiendo sus blanquísimas escamas internas a perlas nacaradas brillando escamas opacas del lomo blando y geles marinos.
- Expande como llano campo inmenso al fondo cálido blanco tazón de sopa el brillante viscoso pantanoso verde mentol de guisantes perfumados, derrama el cascajo firme y perla sólida cruda y blanda saltada del guisante crudo vivo entero y dispón rey incólume prístino el blanco manto humeante de mar, bañado sutilmente aceite goterones crudo frutal.