Saltar al contenido principal

Pechuga de Pavo Braseada a las Hierbas con Puré Rustico de Boniato

Categoría: Almuerzos Completos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 4

Ingredientes​

  • 800g de pechuga de pavo entera en una pieza
  • 2 boniatos grandes (camotes)
  • 300g de floretes de brócoli
  • 2 ramitas de romero fresco y 3 de tomillo
  • 2 dientes de ajo, aplastados con la piel
  • 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva
  • Caldo de ave orgánico
  • Pimienta fresca y sal gorda

Elaboración​

  1. Precalienta tu horno a 190°C. Saca la pieza muscular magra del pavo, sécala y frótala fuertemente de sal gorda y pimienta molida al instante.
  2. En una cazuela baja que pueda ir al horno (cocotte de hierro), calienta aceite y un cubo de mantequilla. Dora contundentemente la inmensa pechuga de pavo por todas las caras hasta forjar una coraza tostada oscura.
  3. Añade los ajos rotos y los ramilletes de hierbas, báñala con un chorro generoso de caldo de ave y métela al horno durante 25-30 minutos, glaseándola en sus jugos a mitad de proceso.
  4. Al mismo tiempo, asa o hierve los boniatos sin piel hasta que suelten su almidón dulzón. Machácalos rústicamente tenedor en mano aliñados con sal y aceite de oliva al natural.
  5. Pasa el brócoli por vapor exprés (5 mins) para que guarde todo lo verde, lo crujiente y sus nutrientes intactos.
  6. Retira la majestuosa pieza de pavo, descansa 10 mins (vital para recuperar el líquido intracelular) y corta rodajas macizas como un chateaubriand salseándolo con los jugos de la cocotte. Presenta este tríptico de proteína de elite, carbos complejos y hojas oscuras.