Ensalada Templada de Lentejas Beluga (Caviar), Salmón y Mostaza

Categoría: Almuerzos Completos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 2

Ingredientes

• 2 filetes gruesos de salmón fresco
• 150g de lentejas Beluga (lenteja negra pequeña) secas
• 1 ramillete de espárragos trigueros
• 1 cebolleta roja finamente picada
• 1 puñado de tomates cherry asados confitados
• Vinagreta de mostaza: 3 cucharadas de AOVE, 1 cucharada de mostaza de Dijon antigua (con grano), zumo de medio limón, 1/2 cucharadita de miel.
• Eneldo fresco.

Elaboración

1. Cuece las lentejas negras en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel durante unos 20-25 minutos. Deben quedar enteras, no deshechas (al dente). Escurrir bien.
2. Saltea los espárragos trigueros en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén verde brillante y crujientes (bocanada de 4 minutos).
3. Sella los lomos de salmón en una sartén muy caliente con la piel hacia abajo hasta que quede como un crujiente, dale la vuelta y hazlo apenas un par de minutos más. El centro debe quedar rosado y untuoso.
4. Prepara el enérgico aliño mezclando el aceite, la mostaza de textura rústica, el limón y un guiño de miel orgánica.
5. En una fuente plana, mezcla la legumbre (lentejas) caliente con la cebolleta cruda y los espárragos troceados. Vuelca la vinagreta para que las lentejas absorban los jugos mientras humean.
6. Sirve esta base terrosa y oscura coronada por el salmón rosado caliente que se deshará en lascas sobre tu tenedor acompañado de los dulces tomates cherry confitados.