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Tapenade Francés de Aceitunas Kalamata, Anchoas y Almendras

Categoría: Grasas Saludables
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: Sin cocción
Porciones: 4-6 (como aperitivo o condimento)

Ingredientes​

  • 150g de aceitunas negras de Kalamata deshuesadas
  • 6 filetes de anchoa del Cantábrico en aceite bien escurridos
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 40g de almendras tostadas
  • Un diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva de máxima calidad
  • Tomillo fresco
  • Un chorrito de zumo de limón y pimienta negra molida

Elaboración​

  1. Este paso se debe hacer idealmente en un mortero tradicional o picando y raspando a mano sobre una tabla con un cuchillo cebollero para que la textura sea granulada y auténtica. En su defecto, se usará un robot de pulsaciones rápidas.
  2. En el mortero, maja primero las almendras hasta partirlas pero no molerlas totalmente. Retíralas un instante.
  3. Machaca el ajo en mortero haciendo un puré con las anchoas.
  4. Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas poco a poco y machaca o pasa por triturador de forma intermitente para retener trozos grandes de aceituna.
  5. Devuelve la almendra y agrega el aceite de oliva que aportará sedosidad y brillo.
  6. Aromatiza incorporando el tomillo, el limón y pimienta negra. (No agregar sal debido a la salinidad extrema natural de las aceitunas y las anchoas). Perfecto como dip crudité para endivias, zanahoria y apio.