Pesto Verde de Pistachos sobre Burrata Fresca

Categoría: Grasas Saludables
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: Sin cocción
Porciones: 2

Ingredientes

• 1 burrata fresca de 250g, a temperatura ambiente
• 60g de pistachos verdes repelados y crudos
• Un manojo de albahaca fresca (solo las hojas)
• 50g de queso Pecorino rallado (o Parmesano)
• 1 diente de ajo pequeño sin el germen central
• 80ml de aceite de oliva de variedad Picual (por su picor y fuerza)
• Una rebanada gruesa de pan de masa madre rústico para acompañar
• Pimienta negra y sal gruesa

Elaboración

1. En un mortero grande o una trituradora de alimentos, añade los pistachos, el ajo con una pizca de sal gruesa y machaca hasta formar una molienda irregular.
2. Incorpora la albahaca un poco troceada (no batir demasiado para que no se oxide o se ponga negra).
3. Añade el queso rallado y ve vertiendo el aceite de oliva sin prisa mientras mezclas todo, consiguiendo una textura de pesto con trocitos, más rústica que la de un bote de supermercado.
4. Coloca la burrata fresca cortada suavemente en cruz sobre un plato elegante.
5. Báñala con dos cucharadas muy generosas de tu pesto de pistacho preparado.
6. Tuesta el pan de masa madre hasta que cruja. Deja que cada comensal rompa la burrata y mezcle su nata interio con el pesto para comer con el pan.