Carpaccio de Calabacín con Piñones y Aceite de Trufa Blanca

Categoría: Grasas Saludables
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: Sin cocción (crudo)
Porciones: 2

Ingredientes

• 1 calabacín verde firme y pequeño
• 3 cucharadas de aceite de oliva muy frutado (como el Arbequina)
• 1 cucharadita de aceite de trufa blanca de calidad
• 30g de piñones ibéricos tostados
• Lascas de queso Parmigiano Reggiano joven
• Sal en escamas y pimienta negra de molino
• Jugo de medio limón recién exprimido

Elaboración

1. Lava bien el calabacín (usaremos la piel). Con ayuda de una mandolina, rebana láminas transparentes de calabacín.
2. Dispón las láminas meticulosamente en un plato llano ligeramente superpuestas entre sí cubriendo toda la superficie del plato.
3. En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva Arbequina y la cucharadita de aceite de trufa blanca.
4. Con una cuchara pequeña o biberón de cocina, aliña uniformemente todas las rebanadas de calabacín. Deja macerar 5 minutos.
5. Tuesta los piñones levemente en una sartén sin grasa, controlándolos de cerca ya que se queman inmediatamente.
6. Esparce los piñones aromáticos sobre el carpaccio y termina con las escamas de Parmigiano (cortadas con un pelador de verduras) y unas vueltas de pimienta negra.