Curry Suave de Coco, Pollo y Anacardos
Categoría: Grasas Saludables
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 500g de contramuslo de pollo, limpio de tendones y cortado en trozos grandes
- 1 lata entera de 400ml de leche de coco "full-fat" (no desnatada, buscamos la grasa natural del coco)
- 3 cucharadas de pasta de curry amarillo o Panang en tarro
- 1 cebolla picada y 1 pimiento rojo en juliana
- 70g de anacardos tostados (castañas de cajú)
- 1 boniato chico pelado y cortado en dados de 2 cm
- 1 cucharada de aceite de coco para sofreír
- Hojas de albahaca fresca o cilantro y un chorro de lima
Elaboración
- Calienta la mitad de la leche de coco sólida de la parte superior de la lata en un wok o cazuela antiadherente pesada, junto a la pasta de curry hasta que se separe el aceite (fuego medio alto, unos 5 min).
- Agrega los contramuslos y séllalos en este aromático coco puro rebotando la cazuela.
- Incorpora la cebolla, el pimiento y los daditos de boniato (camote dulce).
- Vierte el resto de la lata de leche de coco que es más líquida. Mezcla, tapa levemente y permite cocer por unos 15 minutos en hervor gentil hasta que la batata haya cedido a un tenedor pero que la salsa haya trabado y brillado.
- Apaga, retira, e inmediatamente baña con las hierbas y remata con todos los anacardos que aportarán la textura crujiente imprescindible y el sabor terroso final.