Crema Sedosa de Castañas de Cajú y Champiñones Silvestres
Categoría: Grasas Saludables (Plant-Based)
Tiempo de preparación: 15 minutos (+ remojo)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 150g de anacardos (castañas de cajú) crudos, remojados en agua al menos 4 horas
- 400g de variedad de setas frescas silvestres (boletus, shiitake, trompetas) y champiñones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada fina
- 1 copita de brandy o jerez
- 800ml de caldo de verduras de buena calidad
- Tomillo y pimienta negra
Elaboración
- Escurre los anacardos que habrán de haber estado a remojo. En una batidora de vaso muy potente, bate los anacardos junto con 300ml del caldo de verduras hasta formar una "nata" espesa, blanca y sedosa completamente lisa. Reserva.
- En una cazuela baja, calienta el AOVE y sofríe lentamente la cebolla con una pizca de sal.
- Limpia las setas (sin mojarlas mucho, idealmente con pincel o papel) y trocéalas. Incorpóralas a la cebolla, subiendo el fuego, hasta que empiecen a dorar.
- Agrega el brandy o jerez y flamea o deja evaporar hasta que el olor alcohólico desaparezca y quede solo el aroma tostado.
- Vierte el resto del caldo de verduras (500ml), añade unas hojas frescas de tomillo y deja hervir suavemente 10-15 min.
- Retira del fuego, incorpora la crema de anacardos casera, revuelve hasta lograr un velouté cremoso e irresistible, y ajusta de sal/pimienta. Decora con gotas de AOVE crudo al servir.