Oeufs en Cocotte (Huevos Trufados) con Puntas de Espárragos
Categoría: Desayunos Energéticos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- 4 huevos camperos o ecológicos
- 4 cucharadas de crema fresca (crème fraîche) o nata espesa
- 10 puntas de espárragos trigueros finos
- 30g de queso Gruyère finamente rallado
- 1 cucharadita de pasta de trufa negra o aceite de trufa potente
- Mantequilla para engrasar los ramequines (moldes pequeños)
- Cebollino, sal y pimienta negra de molino
Elaboración
- Precalienta el horno a 180°C. Pon a hervir una tetera o cazo con agua (para el baño maría).
- Blanquea las puntas de espárragos sumergiéndolas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Refresca bajo el grifo y reserva.
- Unta abundantemente el interior de dos cocottes pequeñas o ramequines de cerámica con mantequilla blanda.
- En la base de cada molde, pon 1 cucharada de crème fraîche mezclada con media cucharadita de la pasta de trufa, repartiendo este tesoro aromático.
- Rompe delicadamente dos huevos dentro de cada molde, manteniendo la yema intacta y radiante.
- Vierte otra fina cucharadita de crema por el borde de las claras. Saltea por encima los espárragos blanqueados y espolvorea el Gruyère rallado a los lados (aléjalo de la yema para no taparla).
- Coloca los ramequines en una fuente de horno profunda. Vierte el agua hirviendo de la tetera en la fuente, creando un baño maría que arrope los moldes hasta la mitad de su altura.
- Hornea 10-14 minutos. Saca los moldes con cuidado (estarán ardiendo) en cuanto la clara esté velada pero la yema siga temblorosa. Termina con pimienta negra recién molida y cebollino. Sumérgete en ellos con tostadas cortadas en tiras finas llamadas "mouillettes".