Papillote Etéreo de Lenguado con Verduras en Juliana Cítrica
Categoría: Cenas Ligeras
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- 2 lomos de lenguado u otro pescado blanco sutil (gallo, fletán) muy frescos y limpios de toda espina
- Medio calabacín, 1 zanahoria y medio hinojo (bulbo)
- 1 limón ecológico (ralladura fina y el jugo)
- Aceite de oliva frutado delicado
- 2 ramas de tomillo limonero fresco pletórico
- Sal húmeda y pimienta molibdenosa
- Papel pergamino vegetal (de horno)
Elaboración
- Precalienta tu horno a la potencia exacta de 200°C.
- Efectúa un sublime corte de verduras: lamina en "Juliana" (tiras capilares como palillos infinitos e iguales) tu calabacín, zanahoria y el anisado bulbo ahuecado de hinojo.
- Dispón esas tiras juntas en un cuenco aspergidas del jugo ácido y chispeante cítrico y un hilo de aceite, dejándolas encurtir escasos minutos.
- Rasga 2 pliegos anchos de papel rústico vegetal, coloca base de las finísimas verduras marinadas crujientes. Acuesta al frágil y blanco pez sobre este monte, sazonado al punto y rayado al momento intensificando su piel invisible de fragancia del limón ecologista y su rama mística del tomillo.
- Dobla y ensortija repetidas veces los contornos crujientes del viejo papel hasta sellar paquetes absolutamente herméticos en forma lunar para que el vapor de su jugo cree un efecto nube interna mágica.
- Hornea 10-12 calurosos minutos. Sácalo y ábrelo estruendoso directamente sobre el plato ante la mesa dejando explotar un soplo balsámico cítrico que envuelve una proteína blanca mantequillosa súper digestible.