Consomé Sublime Doblemente Clarificado con Yema Dorada Curada y Setas
Categoría: Cenas Ligeras
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- 600ml de Caldo de Pollo casero oscuro "fond blanc o brun" potentísimo rico y rústico asado y de huesos macizos e impolutos (oro gelatinoso estancado puro sin grumos grasa fría purísima)
- Clara batiendo nieve y jerez oscuro oxidante dulce montillano
- Pequeñas perillas diminutas Enoki setas finas capilares exóticas y un huevo campero gordo asombrosísimo dorado viejo color ambarino oscuro naranja intenso
- Dos gotas de soja intensa ahumada y aceite crudo rojo rancio.
- Sal negra
Elaboración
- Técnica decantador maestro: Bate claras heladas de nieve espumantes en bola. Dispara a fuego infernal caldo marrón negro opaco; justo a hervores ebullición arruinadores, derrama esa nube flotante nevisca gélida clara sobre centro borboteando formándole escudo gelatinoso absorbente de impurezas atrapadora filtradora de mugres (5 min) formando volcán de cráter burbuja. Tamiza rústicamente usando velo sutil algodón a cacerola purísima dejándote el ámbar brillante dorado inmaculado líquido rey bautizado "Consomé transparente sublime" y éntralo goteante puro al tazón hondo oscuro elegante.
- Rompe apartando un huevón y aparta clara viscosa depositando y curando su esmeralda bola amarilla en salsa oscura asiática salina reposo (solo 5mins no endurezcas).
- Hunde escurridiza a centro cuenco del áureo inmaculado la esfera ámbar naranja yema en su centro rodeándole racimos sutilísimos capilares blancos las chinitas finas del honguito "Enoki" nadando a la ría y un chorrico final añojo oscuro embotellador vinito olorosillo negro Jerez fundiéndose ahumador a tus abismales profundidades humeantes ligerísimas y sanadoras que acuestan dormir soñando.