Ceviche Selvático de Corvina Helada con Leche de Tigre Suave y Ají
Categoría: Cenas Ligeras
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: Maceración Fría (5 minutos)
Porciones: 2
Ingredientes
- 300g pescado rocoso blanquísimo crudo carnoso macizo (Ej: gruesísima Corvina reina salvaje marina o mero noble)
- 1 Cebellón gigantesca morada y tupida roja y recia cortada y pelada
- 4 Limoncillos de verdes intenso asombroso esférico puros limones exprimidos sutil
- 1 ramas abundantes cilantros vivos esparcido, picadillo ají o chiles gruesos picudas en tiradas picantísimas ardientes
- El Caldo Leche de Tiger (Alquimia Pura): Pedacero machotes gruesísimos de retales corvina picadas asquerosa con ajeo e infames y gordos jengibritas crudas estrujadas rascadas y el acido chorro cítrico verde todo en puré licuadora asquerosamente gris pero embrujador umami, más vasito minúsculo de escabeches pescados blanco o agua hielo clarificada y fina sales marinas.
- Choclos (maíz gordo asombroso cocido andino desgranados gordo pálido) y rodado batatas naranja asadas
Elaboración
- Empieza al tajo del pescadero filoso hundiéndote el frío fileto sacándole todo espinoso sangrado cartílago puro y picamos cuberteras magistrales a 1,5cm pálidos translúcidos perfectos cuadros del pescado virgen gélidísimos asediados de refrigerador fuerte fríos y limpios (el ceviches jamas se entibia).
- Hazte puré rústicos: Metes tus triturezas picaduras de rábano el picarón ajo aplastadito de hilos y pedacería cruda sobras puras al jugo ácido del escurridor verde exprimido de mano limón triturado hasta conseguir gris pálido caldoso aluvión oloroso intenso amargo "Leche curadora de Tigre", que pasaremos el colador sutil criba y colándolo al líquido purismo translúcido picantillo acídico que cuece desintegra carne proteínas rústica. (Un hielo arrojaremos bajando tu calentito batidor motorizano de aspas de temperatura fría hídrica cruda necesaria en esa pócima)
- Cubica delgadas aspas o alas plumas pájaro rojizas rústicas sutiles rojas moradas cebolletas sangrándola lavándola y quitando fofas amargas acidez cruda fofadas dejándola ruidosas en tazón con aguazales congeladísimos fijos gélidos rotundos que dan crunch crocante rotundos absolutas estallando en masticadero.
- Mágicamente, baña apilado ese gótico pálido crudo corvina ahogándolo de tina fría líquida cítrica potente ruda por estrictos breves de la historia reloj 3 eternos fríos efímeros minutos, revolviendo cucharas oxidados blanqueándose en vivo el músculo quemando proteína externa pero firme del centro translúcido crudos marinos crudos.
- Inyectados de sal y el rocío desgarro ardientísimo rojeces picaderos ajíes encendidos más el culantro hojado esmeralda y mezcla vigorosa de esa pálida, acida y resucitante cebolla crujiente. Amóntalo inmensurables hondos bol helados derramando líquidos ácidos de fondo reboteándolo al maíz asombroso grano esmeralda amarilloso gordo choclo al paladar fresco.