Tacos Auténticos de Frijoles Negros en Maíz Azul e Intensa Pico de Gallo
Categoría: Carbohidratos Complejos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4 (3 tacos c/u aprox.)
Ingredientes
- 12 Tortillas de maíz artesano cien por ciento auténtico y opcional de variedad maíz ancestral negro/azul (un carbohidrato libre de gluten puro milenario).
- 400g frijoles prietos (negros) guisados de su olla natural mexicana repletos en su oscuro caldo gordo.
- 1 cucharadita de manteca y orégano seco endémico y picor chipotle de humo
- 2 tomates grandes rama color rubí carne entera firme, 1/2 cebolla plata y 2 ramas cilantro rústico más el zumo 2 limones de verdad recién destronados.
- Queso tipo cotija auténtico duro.
Elaboración
- Aplasta media porción rústica en sartén machacando, formando ese engrudo pastoso, la base o "cemento constructivo" de tu bocado, incorporando especias de su cocción más un toque extra asfixiante de epazote si el sabor pide y resérvalo en calor extremo.
- Fabrica tu acidulado aderezo botánico conocido "Pico de gallo fresco": Mide simétricamente picando a cuchillo inesquivable tu rojo purpúreo del tomate crudo con la cebolla, chile verde jalapeño sutil, y el picadillo abundante y abrumador del cilantro para enjaezar y bañar de cítrico.
- Las tortitas (carbohidratos vitalicios) requieren su quemado tierno: Calienta intensiva una chapa/comal grueso, echando el disco azul y tostando el borde que infla leve con pecas grises de carbón que atestiguan sabor puro.
- Recoge con mimo en un canasto o en franelas limpias que irradian y encierran sus vapores tiernos cálidos que jamás deben enfriar.
- El comensal untará su porción negra esaborizada untuosa pastosa de su fricción del hidrato milenario sobre la curva del disco encendido para derramar posteriormente el rocío, ácido y astringente sabor hortelano vivo salpicante, coronado por un troceado final espolvoreado cotija arenoso exquisito.