Gnocchi Casero Artesanal de Boniato con Salvia Crocante
Categoría: Carbohidratos Complejos
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos (separado)
Porciones: 4
Ingredientes
- 800g de boniatos grandes y firmes (no fibrosos)
- 150g a 200g de harina integral fina o harina de espelta
- 1 huevo grande entero (o yema opcional para unir más rápido el carbohidrato)
- 1/2 cucharadita de sal gorda y mucha nuez moscada rallada
- 80g de mantequilla de verdad
- Un puñado amplio de hojas frescas y duras de salvia
- Parmigiano para cerrar
Elaboración
- Pica el ciclo húmedo: Asa los boniatos EN SECO con su piel (45 min) dentro del horno tradicional sin agua, esto asegura un bajo contenido hídrico de la patata dulce y te solicitará menos harina para tu amasijo de pasta suprema.
- Inmediatamente ábrelos ardientes, destripando la delicada carne color naranja nuclear; písalos formando puré y déjalos esparcidos perdiendo vapor y humedad atemperando un poco.
- Haz la "fontana": amontona el puré, forma un volcán y estrella el huevo en el cráter, adjunto a copiosa nuez moscada y sal.
- Lentamente, espolvorea lluvia de la escogida harina tamizada y vete uniendo la mezcla suavemente; amasa sólo lo estrictamente exigible hasta obtener un cordón aterciopelado que no se pegue furiosamente, sin apelmazarlo.
- Desplaza esa bella masa e invéntate churros de 2 cm; córtalos con la rasqueta cada dos dedos y dales la muesca de los ñoquis usando tenedor o tabla reglada tradicional de madera al uso.
- A ebullición salvaje de abundante olla salada (tipo mar), suéltalos y recogerlos al instante en que el gnocchi corone aleteando la burbujeante superficie de flotación (literal 2 min).
- Al unisono quema despacio mantequilla en sartén e infusiona sumergiendo decenas de las hojillas de salvia de modo que resuenen al freír sin carbón. Echa los escurridos ñoquis recién rescatados de la ebullición de ese dorado infuso aromatizado para glasear y cubrirlo con la untuosidad y la crujiente hierba salvia. Remata nieve parmesana al momento.