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Boniato Asado Relleno de Garbanzos Especiados y Salsa de Yogur

Categoría: Carbohidratos Complejos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Porciones: 2

Ingredientes​

  • 2 boniatos (camotes) enteros, alargados y de tamaño similar
  • 200g de garbanzos cocidos muy bien escurridos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 de comino y 1/2 de ajo en polvo
  • 100g de yogur griego natural
  • 1 cucharadita de tahini y jugo de medio limón
  • Cebollino fresco y cilantro

Elaboración​

  1. Precalienta el horno a 200°C. Pincha los boniatos repetidas veces con un tenedor y hornéalos directamente en la rejilla entre 45 y 60 minutos, dependiendo del grosor, hasta que exuden un sirope oscuro por los agujeritos y estén blandísimos por dentro.
  2. Simultáneamente en los últimos 20 minutos de asado del boniato, reparte los garbanzos en una bandeja de horno. Frótalos con el aceite, sal, pimentón, comino y ajo. Tuesta hasta que queden ruidosos y súper crujientes.
  3. Haz el aderezo mezclando el yogur griego grueso, el tahini (le dará notas a nuez), una llovizna de zumo de limón, pizca de sal y un toque de pimienta.
  4. Una vez asados, raja los boniatos por la mitad verticalmente sin partirlos del todo y presiona los extremos para que se abra la fisura en modo "barca".
  5. Machaca la pulpa suavemente con un tenedor. Amontona los garbanzos crocantes en la apertura.
  6. Dibuja hilos gruesos de tu salsa de yogur por toda la superficie y finaliza el lienzo con un verde vibrante compuesto de cebollino y hojas de cilantro silvestre.