Cuscús Perlado Israelí con Chirimovías y Verduras de Raíz Asadas
Categoría: Carbohidratos Complejos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 200g de cuscús israelí (perlado, bolas de pasta más grandes que el cuscús fino)
- 1 nabo daikon mediano, 1 remolacha cruda, 2 zanahorias gruesas
- 1 cucharada de zumaque y 1/2 de tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Feta de oveja (100g destrozado a mano)
- 2 cucharadas de melaza de granada o sirope balsámico
Elaboración
- Despunta y pela las hortalizas duras de raíz. Córtalas en pequeños triángulos precisos del mismo tamaño. Colócalas en el horno aderezadas con AOVE exuberante, el tomillo, sal y pimienta. Asa a alta potencia (220°C) por 25minuntos hasta que se asen e intensifiquen.
- Entretanto echa mano de una buena sartén sin grasa húmeda para verter el cuscús perlado seco; fríelo hasta dorar algunas de las bolitas a un tono tostado ámbar suave y emanar un perfume delicioso a trigo asado.
- Añade en ese instante exacto 400ml de agua caliente (cuidado salpica) con sal, baja el hervor, tapa y cuece aproximadamente 10-12 minutos logrando una textura de perla al dente, pero fundente.
- Remueve vigorosamente esas perlas para destrabarlas; escurre sobrantes de líquido si fuera necesario y transfiere a un bol suntuoso.
- Inyecta ese bol de las raíces dulces y de texturas arrugadas directas del horno candente.
- Incorpora los pedazos rotos estéticamente del Feta ovino por el exterior y rocía espirales del espeso condimento libanés (melaza oscura de granadas sumamente reducida). La alquimia será magistral.